간편식 개발 오답노트

[23편] 도장 찍기 전 꼭 확인해야할 12가지

OEM 생산을 위한 공장 참관 체크리스트

[이슈 리뷰]끓인 곰탕에서 왜 대장균이?

냉동 국·탕 제품, 살균과 냉각의 진실

[22편]꼭 본생산에 참관해야하나요?

이 질문에 답 못 한 대가

"기술개발"이 요구되는 사업이라면, 사업계획서 이렇게 작성하면 탈락입니다.

이번에 한 정부지원 사업의 심사를 맡게 되었습니다. 이 사업의 평가 기준에는 '기술개발'을 보는 항목이 별도로 있었습니다. 그런데 정작 사업계획서의 '기술개발' 칸에는, 이렇게 적는 분들이 많았습니다. "신메뉴를 개발하겠습니다" "새 패키지를 만들겠습

[21편]식품공전 안 보고 간편식 만들면 안 되는 이유

왜 식품공전을 수시로 펴야 하는가

가 한 걸음 더 깊어집니다 (발행 주기 변경 안내 💌)

[20편]5無첨가가 발목을 잡았다

비비고 브랜드 조건이 회수 사유가 된 사연_광고 표시

[19편]표시 한 줄 때문에, 포장재를 통째로 버렸습니다

① 표시사항 — 반드시 넣어야 하는 정보.

[18편]공장이랑 소통하고 맛만 잡으면 끝인 줄 아셨죠?

포장재 확정 이후, 모든 선택이 비용이 됩니다

[17편]포장재 선택, 공장이 알아서 해주겠거니 믿었다가 클레임으로 돌아왔습니다.

기획자가 직접 챙겨야 할 포장재 선택법

[16편]샘플 1kg은 빙산의 일각입니다

수입 원료에 4번 배신당한 썰

[15편]샘플은 천사, 본생산은 악마: 원료에게 배신 당한 5가지 썰

원료의 잔혹사 - 1. 채소 원료

[14편]레시피 전부 안 넘겨도 원하는 맛 받아내는 간편식 샘플 피드백의 기술

공장에서 받은 샘플 확인할 때, 기억해야 할 4가지

[13편] 내 레시피 다 줘야 샘플이 나오나요?

공장 제품 개발 의뢰서, 어떻게 써야할까?

후쿠오카 식품관에서 찾은 인사이트 5가지

하카타 한큐 백화점 — 우마치카(うまちか!) 현장 리포트 당일 벼락치기 후쿠오카 식품관의 기록. 특히 하카타 한큐의 우마치카 코너는 '아는 맛'을 어떻게 새로운 경험으로 재구성하는지 압축적으로 보여주더군요.(물론 우리나라 백화점 식품관과 유사한점도 있

[12편] 우리, 지금 어디쯤 와 있을까요?

간편식 개발 조감도 6단계

[11편]100kg 전량 폐기, 원인은 양념을 끓이지 않은 것이었습니다.

방부제 없이 소비기한을 늘리는 법, 허들 테크놀로지

[10편] 냉동이니까 괜찮겠지? — 그 한 마디가 전량 폐기를 부릅니다

소비기한 확인하는 방법!

사각사각의 순간들_페이퍼 후추 전시

이번 주말에 딸과 함께 페이퍼 후추(Paper Pepper) 전시회를 다녀왔다. 페이퍼 후추(paper pepper)는 종이로 만든 소품으로 마사지, 학용품 정리, 떡볶이 만들기 등 일상의 장면들을 인스타그램 릴스 콘텐츠로 풀어내는 크리에이터다. 솔직

[9편] 배합비에 수율 반영하기

K푸드가 해외에서 그렇게 인기라던데, 저희 제품도 수출해보려고 알아봤더니… 안 된다고 합니다.

요즘 K푸드 열풍으로, 나름 인기 있는 한식 간편식·밀키트를 운영하시는 분들에겐 기회라고 생각하실 텐데요. 실제로 해외 유통사분들에게 제안도 많이 받으셨을 거예요. 그런데 막상 수출을 준비해보면, 생각보다 복잡한 벽을 만나게 됩니다. 사실 수출은 잘

목요일도 아닌데 왔어요 😄

구독자 50명 돌파 기념

[8편] 배합비 작성하는 방법

간편식은 혁신적일수록 망합니다 — 캐즘의 함정

간편식은 대중적인 맛이어야 합니다. 이것은 감각의 타협이 아니라 전략의 문제입니다. 사회학자 에버릿 로저스의 혁신 수용 곡선(Innovation Adoption Curve)은 그 이유를 명확히 설명해줍니다. 새로운 제품이 시장에서 살아남으려면 얼리어답

로컬 브랜딩_청파옆길(서울역)

제품만 바라보던 내게, 동네를 읽는 법을 가르쳐준 분이 있습니다. 모종림교수님의 세미나에서 처음으로 지역과 로컬 경제의 이야기를 들었습니다. 그 이후로 여행을 가면 맛집보다 골목을 먼저 보게 되었고, 근처 건축물이 눈에들어오고, 브랜드를 볼 때 제품보

[Special Edition] 식품 제조 실무 용어 사전 61

오늘아침1라디오 출현

#오늘아침1라디오 KBS 1라디오 오늘아침1라디오에 출연하고 왔습니다 ️ 나프타 포장재와 간편식 안전 이슈로 '궁금한 뉴스' 코너 인터뷰였는데요, 14분이라는 찰나였지만 생방송은 생방송이더라고요 중간에 당황한 순간도 있었고, 아직도 가슴이 두근거리지만

지역 특산물만 있으면 간편식으로 쉽게 만들 수 있는 거 아닌가요?

지역 특산물만 있으면 간편식으로 쉽게 만들 수 있는 거 아닌가요? "우리 지역에 대표 특산물로 간편식으로 만들고 싶습니다." 이런 문의가 부쩍 늘고 있습니다. 지역 브랜드를 살리고 농가 소득도 높일 수 있다는 기대감, 충분히 이해합니다. 하지만 현장에

조감도 없이 간편식 사업 시작하지 마세요.

"제품은 다 만들었는데, 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다." 간편식 창업을 준비하는 분들에게 가장 많이 듣는 말입니다. 레시피는 있고, 패키지도 디자인 했는데 그런데 막상 다음 발걸음이 안 떼진다는거죠. 나 잘하고 있나? 니가타로 향하는 비행기에서

제품에서 사람으로, 사람에서 기획으로

연구원으로 8년 반 을 보냈어요. 마케팅팀이 리드하고, 영업이 삼사 대형 유통에 입점해시키고, 품질 담당자가 원료제품 리스크 규격 확인해주고, 공정 점검해주고 — 저는 제품 배합비를 만들고 대량생산을 위한 공정설계대로 생산까지의 업무만 하면 전문 팀들

파랑새는 없었다

당신은 지금 있는 곳이 맞는 곳인가요? 저는 15년 동안 그 질문을 달고 살았어요. 집밥 냄새로 하루를 시작하는 집에서 자랐습니다. 엄마는 아침마다 채소 육수를 우리고, 토마토를 갈아 채에 걸렀죠. 냄비 뚜껑이 들릴 때의 그 소리가 하루의 시작이었어요

니가타 사케노진 — 줄 서서 기다릴 가치가 있는 축제

이번 여행의 꽃은 사케노진 이었습니다. 일년에 한번 니가타 지역에서 이틀간 열리는 사케축제! 물론 여느 술 박람회겠거니 했지만, 일본은 좀 다를까 싶어 기대를 하고갔습니다. 사케노진이란? 니가타 현 주조 조합 설립 50주년을 기념해 독일 뮌헨의 옥토버

니가타 츠타야에서 배운 것 — 디자인이 말한다

마트에서는 뭘 살지 몰랐는데, 서점에서 식료품을 사고 싶어졌습니다. 니가타 여행 중 이온몰과 츠타야를 다녀왔어요. 이온몰은 필요한 게 있으면 찾기 좋은 곳이었고, 츠타야는 서점인데 식료품에 자꾸 손이 갔어요. 나중에 생각해보니 이유가 있더라고요. 이온

모닥불 냄새가 반긴 스노우피크 본사에서 만난 철학

차에서 내리자마자 냄새가 났습니다. 장작이 타는 냄새. 아직 눈이 녹지 않은 3월의 니가타, 비바람이 불던 스산한 날이었는데, 그 냄새 하나가 여행 첫날 첫번째 이 곳에서 긴장을 풀어버렸네요. 니가타현 너른 눈밭에서 마주한 스노우 피크 본사입니다. 사

스와다(SUWA-DA) — 광고 없음. 유통망 없음. 대장간 하나로 세계를 매혹시키다.

니가타현 산조시. 인구 10만 명의 작은 도시입니다. 쇠와 장인의 도시로 유명한 이곳에, 손톱깎이 하나로 세계를 매혹시킨 회사가 있습니다. 직원 40명. 광고 부서 없음. 마케팅 예산 거의 없음. 한 달 생산량 3,000개. 그런데 전 세계에서 주문이

트웰브(TWELVE) vs 에레혼(Erewhon) — 드디어 직접 비교해봤다

지난 편에서 에레혼을 다녀온 후 "트웰브가 한국의 에레혼이 될 수 있을까?" 물었습니다. https://blog.naver.com/cherishui/224187857080 드디어 다녀왔습니다. 점심을 거나하게 먹은 직후라 스무디 한 잔도 못 마셨지만,

터지는 순간이 기회가 아니라 위기가 된다 — 확장 전 냉정하게 봐야 할 8가지

"이제 온라인 입점만 되면 대박 날 것 같아요." "홍보만 제대로 되면 물량은 얼마든지 맞출 수 있어요." "레시피는 완벽한데, 알리는 게 문제예요." 현장에서 가장 많이 듣는 말입니다. 그런데 14년간 대기업부터 스타트업까지 수많은 간편식을 설계하며

미국 속의 작은 한국, BCD Tofu House 탐방기

미국 여행 중 친구의 '웰컴 디너'로 방문한 북창동 순두부(BCD Tofu House). 단순한 식당을 넘어, 왜 이곳이 한식 세계화의 상징이 되었는지 몸소 체험하고 왔습니다. BCD Tofu House 1. 브랜드의 탄생과 역사 고(故) 이희숙(He

[기획의 태도] 자유의 무게와 생명력을 불어넣는 직감에 대하여

일본 츠타야 서점을 기획한 마스다 무네아키. 그의 저서 《지적자본론》과 《츠타야 수수께끼》는 그동안 제가 품었던 의문에 꽤 명쾌한 답을 줬어요. 앞으로 밥온랩이 나아가야 할 방향을 제시해주는 멘토 같은 책이기도 했고요. 혼자 사색하고 정리하는 게 일상

[미국 여행기] 식품업계의 에르메스, 에레혼에서 만난 '초'프리미엄의 실체

미국 LA 여행에서 기억에 남는 장소라 하면 바로 '에레혼'을 빼놓을 수 없습니다. 미국의 마트 하면 코스트코, 트레이드조, 홀 마트 정도만 알고 있었는데, 마트라기보다 명품관, 혹은 정교하게 큐레이션 된 현대 미술관을 연상케 하는 공간이었습니다. 아

[레이디 두아]가죽 주머니를 '에르메스'로 만드는 건 '결핍'이다.

[레이디두아] 의 사라킴 보며 마케팅의 본질에 대해 다시 생각하게 됩니다. 서울에서 만든 수제 가방을 한정판 영국산 명품으로 둔갑시켜 완판시키는 그녀의 기술은 단순히 '사기'일까요, 아니면 인간의 본성을 꿰뚫는 '전략'일까요? 1. 기능보다 '상징'을

간편식 전성시대, 조리 도구의 알고리즘을 알면 맛의 차원이 달라집니다.

에어프라이어로 돈까스 데웠더니 겉만 타고 속은 차가웠던 경험, 한 번쯤 있으시죠? 저도 그랬어요. 그리고 저는 제품을 만든 사람이었는데도요. 솔직히 말하면, 조리법은 제품 개발 마지막에 붙이는 형식적인 과정이었어요. 가정마다 조리 환경이 너무 다르니까

Mission

세상에는 이미 음식이 차고 넘친다. 간편식의 홍수 속에서도 사람들은 늘 새로운 것을 갈구하고, 식품 회사들은 그 갈증을 채우기 위해 매년 신제품을 쏟아내는 숙명을 살아간다. 나는 그 치열한 생태계에 또 하나의 제품을 보태는 대신, 조금 다른 길을 가기

포장재 하나로 전량 폐기? 간편식 기획자가 절대 놓쳐선 안 될 포장 재질 가이드

최근 한 예능 프로그램에서 출연자가 냉동밥을 냉동실에서 꺼내 먹는 장면을 보게되었습니다. 제가 담당한 제품이라 반가운 마음으로 보고 있는데, 그 출연자는 귀찮다며 봉지째 전자레인지에 데워먹더라구요. 너무 놀랐습니다. 제품을 설계할 당시 봉투째 전자레인

아이가 듣고 싶은 말

우리 아가가 듣고 싶은 말을 내카톡 PC버전으로 작성함. 정답을 알려주네. 앞으로 저 말만 앵무새처럼 해야지 사랑해♡♡

About Bab on Lab.

"따뜻한 진심에 식품제조의 과학적 설계를 더하다, 밥온랩(Bab on Lab.)" 밥(Bab, 간편식)으로 세상을 따뜻하게(溫) 연결하고(ON), 정교한 시스템으로 지속 가능한 성장을 설계하는 실험실(LAB)입니다. 1. 대표 소개: 간편식 크리에이터

[밴쿠버]캐나다 국민 카페 '팀홀튼'에서 발견한 카페의 미래

캐나다 여행 중 맞이한 어느 주말 아침, 관광을 하려고 나서다 커피와 스내킹을 위해 만난 팀홀튼(Tim Hortons) 매장을 방문했다가 깜짝 놀랐습니다. 이른 시간임에도 불구하고 매장은 이미 주말 아침 식사를 해결하려는 현지인들로 발 디딜 틈 없이

[밴쿠버] 열리는 지갑을 붙잡느라 정신없었던 곳, 도시 재생의 걸작 '그랜빌 아일랜드'

밴쿠버 여행을 계획하는 이들이라면 누구나 약속이라도 한 듯 리스트 상단에 올리는 곳이 있습니다. 저 역시 가기 전부터 '필수 코스'로 점찍어두었던 그랜빌 아일랜드 퍼블릭 마켓(Granville Island Public Market)을 여행 4일 차에

[밴쿠버]버릴 게 하나도 없다니... 꿀벌의 노동력을 비즈니스로 치환하는 법

밴쿠버 다운타운에서 차를 타고 바다와 산이 맞닿은 세련된 워터프론트 커뮤니티 론즈데일(Lonsdale)에 도착했습니다. 다운타운과 다르게 세련된 분위기가 다르게 느껴졌습니다. 마치 한국의 광교 신도시(?)처럼 좀 젊고 부유한 느낌이 난달까. 거기에 바

1975년부터 2025년까지, 논문으로 읽어낸 대한민국 식품 트렌드 변화

지난 주말, 저의 스승님이신 이화여자대학교 외식문화 연구실 조미숙 지도교수님의 정년퇴직 행사가 있었습니다. 2010년 석사 과정에 입학하며 시작된 저의 식품업 커리어는 모두 이 연구실의 울타리 안에서 싹텄습니다. 고문헌 연구부터 한식 조리, 가전제품의

밴쿠버 마트에서 발견한 외식보다 마트가 즐거운 이유

밴쿠버 여행(1/13-18)을 하며 가장 인상 깊었던 건 화려한 명소보다 오히려 집 근처 마트였습니다. 밴쿠버는 외식 한 번 하려면 메뉴 가격에 주세/연방세가 붙고, 여기에 최소 15~20%의 팁까지 별도로 내야 합니다. 그러다 보니 웬만한 식당에서는

유행 뒤에 숨은 식품 안전, ‘두바이 쫀득 쿠키’ 위생 관리 가이드

지난 포스팅에서 저는 SNS를 점령한 두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠) 열풍을 보며, 이것이 단순한 미각의 즐거움을 넘어 자신의 감각을 증명하려는 '능동적인 놀이'이자 '연금술 챌린지'와 같다는 말씀을 드렸습니다. https://blog.naver.com/c

왜 기내식은 늘 오버쿡 되어 있을까?_ 기내식에 숨겨진 5가지 의도

오랜만에 태평양을 건너는 장거리 비행에 올랐습니다. 10시간이 넘는 여정 동안 마주한 네 번의 기내식. 누군가에게 기내식은 여행의 설렘을 상징하는 이벤트겠지만, 기획자의 시선으로 본 기내식은 조금 달랐습니다. 비행기라는 극한으로 통제된 환경 안에서 기

그게 뭐라고 이렇게까지? 두바이 쫀득 쿠키 열풍의 민낯

요즘 SNS를 켜면 온통 ‘두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠)’ 이야기뿐입니다. 두쫀쿠를 사러 긴시간 기다린 경험, 두쫀쿠 재고를 알려주는 앱, 결국 두쫀쿠를 먹었다는 후기가 심심치 않게 나오더라구요. 급격히 수요가 늘어나니 공급이 부족해서 이제는 집에 직접

[2편] 왜 미국 영양 정책이 한국 식탁을 바꿀까?

우리가 즐겨 먹던 식단 피라미드가 하루아침에 뒤집혔습니다. 치즈버거를 좋아하는 트럼프 대통령이 최근 발표한 미국의 새로운 식생활 지침(2025-2030)은 그야말로 파격적입니다. 수십 년간 건강의 상징이었던 '저지방'과 '탄수화물 중심'의 식단에서 고

트럼프와 RFK Jr.의 식단 혁명: '가공식품' 시대는 끝났다

1. 2026 미국 식생활 지침(Dietary Guidelines) 요약 수십 년간 유지되던 "탄수화물 중심"의 상식이 무너졌습니다. 트럼프 행정부와 RFK Jr.가 이끄는 새로운 지침의 핵심은 상식의 회복입니다. 역피라미드의 등장: 빵과 시리얼 대신

브랜드의 이름값, 그 무게는 품질이 결정한다

최근 국민 치약으로 불리는 '2080' 브랜드의 일부 중국산 제품에서 금지 물질인 트리클로산이 검출되어 자발적 회수가 진행 중이라는 소식이 전해졌습니다. 비록 미량이고 업체가 선제적 대응에 나섰다고는 하지만, 입안에 직접 닿는 구강용품에서 이런 문제가

뇌과학자가 말하는 요식업의 미래: 손맛도 데이터가 되면 기술이 됩니다

1. 주방에서 몸을 갈아 넣고 있는 사장님들께 요식업 현장에서 제가 가장 많이 본 풍경은 사장님들이 자신의 몸을 갈아 넣어 매장을 유지하는 모습이었습니다. 주방 직원과 “레시피대로 왜 안 하느냐”며 실랑이를 벌이다 결국 앞치마를 고쳐 매고 직접 주방으

간편식 제작은 맛의 영토를 확장하는 것입니다.

"내 자식 같은 레시피를 남의 손(공장)에 맡겨도 될까?" 사장님들의 이 고민은 당연합니다. 몇날 며칠을 밤잠 새가며 고민하고 정성들여 만들어본 내 자식같은 레시피일테니까요. 그 마음 공감합니다. 하지만 간편식 제작은 내 비법을 빼앗기는 것이 아닙니다

사장님, 레시피를 공장에 그냥 맡기면 망합니다.

간편식을 제작하기로 결심을 하셨다면, 이제 공장이라는 낯선 파트너와 '말'이 통해야 합니다. 실패 없는 제품화를 위해 사장님이 반드시 챙겨야 할 협업 포인트입니다. 주방과 공장은 사용하는 '언어'가 완전히 다릅니다 사장님이 공장에 레시피를 맡겼을 때

제조업대표님, 가동률 100% 만드는 건 설비와 기술이 아니라 '시장의 빈틈'을 보는 눈입니다

1. 뭐든 다 만들 수 있다 는 공장의 슬픈 자화상 "우리는 설비도 좋고 기술도 있는데, 정작 제대로 터지는 메뉴가 없네" 전국 곳곳의 제조 공장을 다니다 보면 공통적으로 들리는 한숨 소리입니다. 거래처에서 가져오는 레시피대로 열심히 만들어줬더니, 정

셰프의 간편식, 팬심으로 샀다가 실망하는 이유

요즘 흑백요리사2가 열풍입니다. 셰프들의 창의적인 요리와 서사에 몰입한 시청자들은 자연스럽게 ‘그 음식은 어떤 맛일지’ 궁금해합니다. 레스토랑은 연일 예약이 어려워지고, 브랜드와 MD들은 앞다퉈 셰프 이름을 건 간편식을 기획하기 시작할 겁니다. 그렇다

피할 수 없는 간편식, ‘현명하게’ 즐기는 법

음식 관련 다큐멘터리의 결론은 늘 한결같습니다. "가공식품은 해로우니 자연식을 먹어라." 쌀로 밥을 짓는 식의 당연한 이야기지만, 바쁜 현생을 사는 우리에겐 "그래서 어떡하라는 거지?"라는 막막함만 남깁니다. 1. 배고플 때 배를 채워주는 음식의 고마

냉동식품은 왜 유통기한이 길까? 보관 온도에 숨겨진 간편식 설계의 비밀

5년 전, 가공식품에 대해 인터뷰영상의 한 어머니의 걱정 어린 눈빛이 아직도 생생합니다. “냉동식품은 유통기한이 왜 이렇게 길죠? 보존료가 들어간 건 아닐까 걱정돼서 아이에게 줄 때마다 미안해요.” “보존료 때문이 아니라 ‘냉동’이라는 마법 덕분이에요

간편식 개발의 필수조건: ‘인사이드 아웃’적 설계 사고

아이와 함께 본 애니메이션 『인사이드 아웃』은 제게 깊은 여운을 남겼습니다. 무형의 감정과 무의식을 눈에 보이는 캐릭터와 공간으로 형상화한 상상력도 놀라웠지만, 가장 인상 깊었던 건 사춘기에 접어든 라일리의 변화였습니다. 단순히 기쁘거나 슬프기만 했던

내 첫 제품 '스팸김치볶음밥': 10년 스테디셀러를 만든 신입의 패기

2014년, CJ식품연구소 입사 2년 차. 레시피 설계부터 공장 양산까지 제 손으로 직접 주도해 세상에 내놓은 첫 자식 같은 제품, 바로 '스팸김치볶음밥'입니다. 지금 생각하면 "다시 저렇게 할 수 있을까?" 싶을 정도로 미쳐서 만들었던, 제 첫사랑

찰흙 사기 미션: 모든 문제는 결국 ‘집에 오는 길’과 같다

비 오는 아침, 갑작스러운 ‘찰흙 사기 미션’이 떨어졌습니다. 아이의 준비물인데 전날 영업 종료 시간만 확인하고 정작 오픈 시간을 놓친 제 실수였죠. 오전 8시 30분, 동네 문방구는 모두 굳게 닫혀 있었습니다. 하지만 당황도 잠시, 제 안의 ‘문제

조직에 부적응한 게 아니라, 시대보다 먼저 움직인 것입니다

최근 송길영 작가의 '경량 문명' 담론을 접하며 깊은 해방감을 느꼈습니다. 거대한 조직(중량)이 해체되고, 개인이 스스로 일의 관리자가 되는 시대. 이 변화 속에서 저는 지난 5년의 불안했던 방황이 사실은 '나다운 일의 구조'를 찾아가는 과정이었음을

순수함은 죄일까요? : 드라마 '자백의 대가'를 보며 배운 어른의 지혜

본 글은 스포일러가 포함되어있습니다. 드라마 [자백의 대가]를 보느라 꼬박 밤을 설쳤습니다. 드라마 속 주인공은 참 순수합니다. 누구에게나 마음을 열고, 그래서 이용당하기도 쉽죠. 하지만 결국 사람의 마음을 움직이는 가장 강력한 힘은 그 '진정성'에

안성재 셰프도 실수한 '이것', 당신의 제품이 망하는 결정적 이유

최근 안성재 셰프가 자녀들과 ‘두바이 쫀득 쿠키’를 만드는 영상이 화제였습니다. 흑백요리사에서 요리의 ‘의도’를 그토록 강조하던 미쉐린 3스타 셰프도, 제품 기획의 관점에서는 치명적인 실수를 범했습니다. 1. 고객은 '백숙'이 아니라 '치킨'을 원합니